Everyday Cooking

Svinekjøtt Saltimbocca

Se

Svinekjøtt Saltimbocca

gjort det | 2 omtaler | bilder

Oppskrift av: Chef John

"I Italia betyr 'saltimbocca' hopp i munnen. ' Denne ømme, saftige og deilige svin mørbrad er ferdig med en rik, kjøttfull saus og vil gjerne glemme din gane. " > Lagre jeg lagde det til i handlelisten ..

ingredienser

2 h 35 m porsjoner 552 cals Original oppskrift gir 2 porsjoner
  • Justere
  • OSS
  • Metric
Merk: Oppskriftsretninger er for originalstørrelse.
  • 1 (1 1/4 pund) svin mørbrad
  • salt og nymalt svart pepper etter smak
  • 12 friske salvieblader, eller etter behov
  • 4 store, tynne skiver prosciutto
  • 2 ts hele formålet mel for dusting
  • 2 ss olivenolje
  • 2/3 kopp tørr hvitvin
  • Lager:
  • 1 ss smør
  • hakket svinekjøtt (valgfritt)
  • 1 kopp hjemmelaget eller lavnatrium kylling bouillon
  • 1/2 kopp vann, eller etter behov
  • 1 teskje unflavored gelatin
  • Legg til alle ingrediensene på listen
  • Legg til alle ingrediensene på listen

Veibeskrivelse

  • prep

    20 m
  • kokk

    1 time 45 m
  • Klar inn

    2 timer 35 m
  1. Fjern silvery membran fra overflaten av mørtel med en skarp kniv. Reserve trimmingene. Trim av de små "hodet" biter av mørtelet der det er naturlig separasjon; dette er valgfritt. Reservere.
  2. Kryd mørtel i halvkorset for å lage 2 like deler. Skjær hver halvdel i lengde for å få 4 stk. Overfør til en bolle; kjøl mens du starter sausen.
  3. Hakk de reserverte trimmingene veldig bra. Smelt smør i en krukke over middels høy varme til karamellisert og pent brunet, 4 eller 5 minutter. Rør i kjøttkraft og gelatin. Rør i vann. Kok og rør over middels eller middels lav varme ved lavt kokning til væsken er redusert med halvparten, ca 1 1/2 time. Legg til mer vann hvis det reduseres for fort.
  4. Legg svinekroppene mellom i stykker plastfolie. Pund til en tykkelse på omtrent 1/4 til 1/8 tommer tykk. Fjern toppfolie av plastfolie. Vend hvert stykke over. Stryk sjenerøst med salt og pepper. Damp veldig lett med ca 2 ts mel. Vend tilbake; dryss bare med svart pepper. Press 3 salvieblader på overflaten av hvert stykke svinekjøtt. Dekk helt med prosciutto, skjære eller rive strips for å passe. Litt overlapping er greit.
  5. Plasser plastfolie tilbake over svin og pund veldig lett for å sikre at prosciutto pinner til svinekjøttet. Overføring til plate; dekke med plastfolie. Kjøl til kjølt, minst 30 minutter.
  6. Stam svin buljong i en bolle.
  7. Plasser skillet over høy varme; legg til olivenolje. Når olivenoljen er varm og glitrende, plasser du svinekjøttstykker i oljeprodusentsiden nedover. Kok ca 3 minutter. Forsiktig skru biter og lag et annet minutt. Fjern skillet fra varme. Overfør svinekjøtt til varme serveringsplater.
  8. Bare overflødig olje fra skillet med papirhåndklær. Legg til vin og svinekjøtt. Kok over høy varme til blandingen blir tykkere og reduserer med omtrent halvparten, 4 til 5 minutter.
  9. Skje varm saus over svinekjøttdeler.

Fotnoter

  • Kokkens notater:
  • Du kan bruke kalvekjøtt eller kyllingebryst i stedet for svinekjøtt i denne oppskriften.
  • For en litt litt søt etterbehandling saus, kan du erstatte Marsala vin for den tørre hvite vinen.
  • Hvis du ikke vil rote rundt å lage falsk svinekjøtt med hakkede oppskåringer, kan du likevel bruke gelatinestrikken, og bare løse en teskje i en kopp kyllingbuljong, og reduser den med halvparten. De brune klakene legger imidlertid til ekstra kjøtt, og på den måten må du ikke føle deg skyldig på å trimme av for mye kjøtt.

Ernæringsfakta


Per servering: 552 kalorier; 29, 7 g fett; 5 g karbohydrater; 48, 9 g protein; 149 mg kolesterol; 487 mg natrium. Full ernæring

Anbefalt

Populære Innlegg 2019