Verdenskjøkken

Peposa Dell'Impruneta (Toscana Black Pepper Beef)

Se

Peposa Dell'Impruneta (Toscana Black Pepper Beef)

gjort det | 12 vurderinger | bilder

Oppskrift av: Chef John

"Historien forteller at terrakottaflisearbeidere i Impruneta, Toscana, ville sette denne stuen inn i leirepotter og koker den i stekeovnen over natten, hvor det var klart om morgenen. De brukte mye pepper fordi kjøttet ikke var alltid topp kvalitet. Mengden pepper er opp til deg - jeg brukte en latterlig mengde, men likevel var det ikke overveldende. " > Lagre jeg lagde det til i handlelisten ..

ingredienser

3 h 40 m porsjoner 655 cals Original oppskrift gir 6 porsjoner
  • Justere
  • OSS
  • Metric
Merk: Oppskriftsretninger er for originalstørrelse.
  • 6 biff korte ribber (8 til 10 oz. Hver)
  • 1 ss kosher salt
  • 8 fedd hvitløk, skrelt og knust
  • 1 ss tomatpuré
  • 2 ss hele sort pepperkorn, fersk knust
  • 1 ss ferskt malt svart pepper
  • 3 salvieblader
  • 3 små sprigs fersk rosmarin
  • 2 laurbærblad
  • 2 kopper rødvin, helst Chianti
  • salt til smak, for å justere saus
  • Legg til alle ingrediensene på listen
  • Legg til alle ingrediensene på listen

Veibeskrivelse

  • prep

    10 m
  • kokk

    3 timer 30 m
  • Klar inn

    3 timer 40 m
  1. Legg kjøtt i en stor mikseskål. Dryss alle sider sjenerøst med 1 ss kosher salt.
  2. Legg hakket hvitløk og en saltblanding i en mørtel og fyll med pestle til pastlike. Legg til tomatpasta; mash til blandet. Overfør blandingen i bolle med biff og gni på alle sider av kjøttet. Legg til knust pepparkorn og bakketopp. Fordel jevnt over alle sider av biff. Overfør til en dyp skillet eller nederlandsk ovn ben side ned. Stikkarservietter, rosmarin og tørre løvblade mellom kjøttstykker. Legg forsiktig vin langs siden av pannen for å unngå å vaske over toppen av kjøttet.
  3. Plasser pannen over høy varme og ta det til en simmer; reduser varmen til lavt. Tett godt på. Kok til kjøttet er gaffelmør, snu hver 30 minutter eller så, ca 3 1/2 timer. Overfør stykkene kjøtt til en varm bolle.
  4. Øk varmen til høy og bring brennevæske til koking. Smør til væsken er redusert med omtrent halvparten eller til litt fortykket, 8 til 10 minutter. Fjern ben fra kjøtt.
  5. Når sausen er tykk, overfør kjøttet tilbake til skillet. Reduser varmen til middels lav og skjeesaus over kjøtt. Kok til til oppvarmet gjennom, ca 5 minutter.

Fotnoter

  • Kokkens oppmerksomhet:
  • Oksekjøtt er tradisjonelt brukt til denne oppskriften, men de korte ribbeina fungerte veldig bra. Du kan til og med bruke biter av biff chuck, men trenger å justere koketid. Bare husk, kok til en gaffel går lett inn i kjøttet.
  • Dette er deilig servert over polenta, men du kan også servere det over ris eller pasta.

Ernæringsfakta


Per servering: 655 kalorier; 52, 1 g fett; 5, 1 g karbohydrater; 27, 5 g protein; 116 mg kolesterol; 1075 mg natrium. Full ernæring

Anbefalt

Populære Innlegg 2019